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Le guide Michelin a retiré sa troisième étoile au restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Une décision difficile à gérer pour l’équipe du restaurant.
Depuis 1975, le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, dans le Rhône, possède trois étoiles. Chaque année, jusqu’à son décès, le Chef, mondialement connu, a ainsi été conforté dans son travail par le renouvellement de sa troisième étoile. Mais aujourd’hui, la patte de Paul Bocuse, mort il y a deux ans, aurait-elle disparu en même temps que lui ? Le guide Michelin semble, en tout cas, penser que la cuisine de sa table ne mérite plus cette emblématique troisième étoile puisqu’elle a été retirée au restaurant après 55 ans d’obtention.
Une décision difficile à accepter aussi bien pour les habitants de Collonges-au-Mont-d’Or, pour qui le restaurant est une véritable institution, que pour la brigade qui compose les cuisines. Le style de Paul Bocuse reste pour beaucoup inimitable, empreint d’une cuisine traditionnelle que son équipe a dernièrement modernisé. Mais ces efforts pour apporter une touche actuelle au restaurant n’auront pas été suffisants pour le guide Michelin…
